In deze blog leggen we uit hoe je eten bereidt in pannen zonder antiaanbaklaag. We gaan een ei bakken in RVS pan. En dat zonder aan te branden of er een zooitje van te maken. Maar allereerst, waarom zou je bakken in een pan zonder antiaanbaklaag?
Giftige PFAS in koekenpannen
Veel standaard koekenpannen zijn voorzien van een antiaanbaklaag, meestal gemaakt van teflon (PFAS). Deze stoffen zijn chemisch van aard, hormoonverstorend, en worden gelinkt aan ernstige gezondheidsproblemen zoals kanker. Elke keer dat je in zo’n pan kookt, komen er minuscule deeltjes los die in je eten belanden. En dat is niet het enige: PFAS breekt niet af in de natuur. Ze worden ook wel ‘forever chemicals’ genoemd – een groot probleem voor zowel milieu als volksgezondheid. Om deze reden kies je beter voor pannen van roestvrijstaal of gietijzer. Dat is een stuk gezonder.
Hoe kook je zonder antiaanbaklaag?
Maar overstappen op pannen zonder pfas kan spannend zijn, zeker als je gewend bent aan het gemak van een pan mét antiaanbaklaag. Maar laat je niet afschrikken: met een beetje oefening lukt het prima om zonder plakpan een eitje te bakken dat zó je bord op glijdt. Hier lees je hoe je dat aanpakt. In dit voorbeeld bakken we een ei in een RVS koekenpan zonder anti aanbaklaag. Bakken in RVS pan is niet moeilijk. In gietijzer ook niet overigens.
Stap 1: Verhit je pan op matig vuur met voldoende vet
Gebruik een pan zonder antiaanbaklaag (bijvoorbeeld van gietijzer of RVS) en zet deze op middelhoog vuur. Heb je er nog geen? Deze simpele pan van een paar tientjes volstaat. Voeg royaal vet toe, zoals ghee of roomboter. Ghee is hittebestendiger en daardoor ideaal voor beginners. Roomboter kan ook, mits je voorkomt dat het verbrandt. Ook olijfolie of kokosolie zijn goede keuzes, afhankelijk van je smaak en bereidingswijze.
Stap 2: Wacht tot het vet goed heet is
Je weet dat het vet op temperatuur is als je kleine belletjes ziet ontstaan, maar het nog niet rookt of spettert. Te koud? Dan plakt je eten. Te heet? Dan verbrandt het vet. Hier is wat gevoel voor timing belangrijk.
Stap 3: Voeg het eten toe (bijvoorbeeld een ei of een stukje vlees)
Leg je etenswaren in de pan. Hoor je een sissend geluid? Perfect! Zet het vuur eventueel iets lager of hoger, afhankelijk van de reactie in de pan.
Stap 4: Laat het liggen – en heb geduld
Het geheim van bakken zonder plak? Niet te snel gaan. Als de onderkant goed dichtschroeit, laat het voedsel vanzelf los. Wrik dus niet te snel met je spatel, maar wacht totdat het zichzelf loslaat. Dit kan een paar minuten duren.
Stap 5: Draai het om en bak de andere kant
Zodra de onderkant loslaat, draai je het eten om. De tweede kant is meestal eenvoudiger. Ook nu geldt: blijf rustig wachten tot het loskomt. Daarna bak je verder tot het gaar is zoals jij het lekker vindt.
Stap 6: Serveer en geniet!
Klaar! Tijd om op te scheppen en te genieten van je PFAS-vrije maaltijd. Misschien plakte je ei een beetje de eerste keer – dat is helemaal oké. Hoe vaker je het doet, hoe makkelijker het wordt. En de beloning? Geen chemische stoffen in je eten én een pan die een leven lang meegaat.
Aanbevolen pannen zonder antiaanbaklaag
Wil je je liever zelf orienteren op gezonder en duurzamer kookgerei? In onze shop vind je gifvrije pannen zonder PFAS:
- Gietijzeren pannen – robuust, duurzaam, houdt warmte goed vast en kan een natuurlijke antiaanbaklaag ontwikkelen bij goed gebruik (inbranden).
- RVS koekenpannen (roestvrij staal) – perfect voor bakken met wat meer vet; ideaal voor gevorderde thuiskoks.
- Keramische pan – let goed op of deze écht PFAS-vrij is; sommige merken bevatten alsnog schadelijke stoffen. Bovendien wil de keramische antiaanbaklaag nog wel eens beschadigen. Wij bieden deze pannen derhalve niet aan in onze shop.
Wil je echt overstappen op PFAS-vrij koken? Dan heb je twee opties. Ofwel je begint met een simpele goedkopere variant zoals deze. Of je investeert meteen in een kwaliteitspan van Demeyere. Het verschil? In de duurdere pan zal het een stuk makkelijker zijn om zonder plakkerige zooi je eten te bereiden. Dat komt omdat ze meerdere lagen hebben. Hierdoor zijn ze ook een stuk zwaarder. Dat laatste is niet per se fijner werken. Zelf gebruik ik nog oude goedkopere pannen die ik 10 jaar geleden heb gekocht. Ik zie dan ook niet het nut in van duurdere pannen aanschaffen. Maar ik merk wel duidelijk verschil als ik bij familie of vrienden met een DeMeyere koekenpan kook.
Oefen, experimenteer en ontdek hoe leuk (en gezond) bakken zonder antiaanbaklaag kan zijn!