pannenkoeken bakken

Pannenkoeken bakken in een RVS pan: in 7 stappen perfect egaal zonder plakken!

door

Pannenkoeken bakken in een roestvrijstalen (RVS) pan vraagt om een andere aanpak dan bakken in een pan met anti-aanbaklaag. Als je een RVS-pan gebruikt zoals een anti-aanbakpan, is de kans groot dat je vastloopt: pannenkoeken blijven plakken, verbranden of scheuren bij het omdraaien. Geloof ons, wij hebben het ook meegemaakt. Toen we overstapten naar RVS pannen om PFAS te vermijden, moesten we echt even opnieuw leren koken. Maar nu willen we niet meer terug: pannenkoeken of een eitje bakken in een RVS koekenpan? No problemo! Ook voor pannenkoeken, echt! Een goede RVS-pan kan juist zorgen voor een perfect egaal, goudbruin bakresultaat, mits je begrijpt hoe je ermee moet werken. En dat begint bij drie dingen: de juiste pan, het juiste beslag en de juiste temperatuur.

1. Kies de juiste RVS-pan: meerlaags is essentieel

Niet elke RVS-pan is even geschikt om pannenkoeken in te bakken. Een meerlaagse pan is cruciaal. Deze opbouw zorgt ervoor dat de warmte:

  • gelijkmatig verdeeld wordt
  • niet alleen in het midden blijft, maar ook de randen bereikt
  • stabiel blijft tijdens het bakken

Juist die gelijkmatige warmtegeleiding voorkomt hotspots, waardoor je pannenkoek overal tegelijk kan garen. Dunne of enkelwandige RVS-pannen warmen ongelijk op en vergroten de kans op vastplakken. Om deze reden schreven we een koopgids voor de beste RVS pannenkoekenpan.

2. Het juiste beslag: geen suiker, wel vet

Een van de meest gemaakte fouten bij pannenkoeken in RVS is het gebruik van suiker in het beslag. Suiker karamelliseert zodra hij heet wordt. In een RVS-pan betekent dat: vastplakken. Altijd. Pannenkoeken bakken in een RVS pan vraagt er om dat je je recept een klein beetje aanpast.

Daarom is de regel simpel: Laat suiker volledig weg uit het beslag. Voor ons was dat geen moeilijke aanpassing, omdat we vooral van hartige pannenkoeken houden, maar veel kant en klare pannenkoekmixen bevatten wel suiker. Wil je een zoete pannenkoek? Natuurlijk, dat snappen we helemaal, maar voeg de zoetigheid dan pas toe ná het bakken, bijvoorbeeld met fruit, honing of siroop.

Het basisrecept voor pannenkoekenbeslag is als volgt:

100 gram bloem
2 eieren
300 ml melk
+ gesmolten boter! Zie hieronder

Wat juist wél wenselijk is: vet. Vet in het beslag geeft een soort van extra verzekering dat je pannenkoek niet aanbakt.

Je kunt daarom gesmolten boter of een neutrale olie door het beslag mengen. Dat helpt om het oppervlak van de pannenkoek tijdens het bakken soepel te houden en bevordert het loslaten. Dit is geen verplichting, maar wel een handige extra zekerheid — vooral als je net begint met bakken in RVS. Wij geven de voorkeur aan roomboter, gewoon omdat het lekker is.

3. Pan en fornuis: heet, maar niet extreem

Zet het fornuis hoog, maar niet maximaal. Richtlijn:

  • ongeveer 80–90% van het vermogen
  • bij inductie: gebruik absoluut geen booster

De pan moet goed heet zijn voordat de boter erin gaat, maar niet zó heet dat de boter direct verbrandt. RVS houdt warmte goed vast; te veel vermogen werkt averechts.

4. Boter toevoegen: voldoende en op het juiste moment

Voeg nu boter toe aan de hete pan. Niet een dun laagje, maar duidelijk voldoende om de bodem te bedekken.

Belangrijk:

  • laat de boter smelten
  • zorg dat hij niet donkerbruin of zwart wordt

Wordt de boter te heet of bruibn, dan is de pan te heet en zal het bakken mislukken. Is er te veel boter en ligt er een hele plas boter in je pan? Giet het overtollige deel weg als je je niet prettig voelt bij veel boter. Wat achterblijft is genoeg om een mooie baklaag te creëren. Je hoeft de boter niet weg te gieten, wij houden wel van een boterige pannenkoek 😉

Zelf gebruik ik overigens altijd ghee om mijn bananenpannenkoeken in te bakken (gemaakt van banaan, ei en havermeel). Ghee kan tegen hogere temperaturen en is ideaal om in te bakken.

5. Het beslag erin: vloeiend en rustig

Giet het beslag met een vloeiende beweging in de pan. Draai eventueel de pan om het beslag mooi te verdelen. Ga nu vooral niet rommelen of proberen los te maken.

Wat je ziet:

  • eerst lijkt de pannenkoek vast te zitten
  • de randen beginnen langzaam te verkleuren
  • de bovenkant wordt droger

Dat is precies wat je wilt. Pannenkoeken bakken in een RVS pan is zo een fluitje van een cent.

6. Het juiste moment om te draaien

Zodra de randjes beginnen te kleuren, kun je voorzichtig testen of de pannenkoek al los ligt. Gebruik een spatel en voel — niet forceren!

Als hij klaar is:

  • laat hij vanzelf los
  • komt hij zonder moeite mee
  • scheurt hij niet

Draai hem om en bak de andere kant korter.

7. Het resultaat: waarom RVS hier juist uitblinkt

Beter bakresultaat

Wanneer je alles goed doet, zie je het verschil meteen. Pannenkoeken uit een RVS-pan hebben:

  • een egaal goudbruine kleur
  • geen vlekken of verbrande plekken
  • een mooie, stevige structuur

Dit resultaat krijg je vrijwel alleen in RVS. Anti-aanbakpannen maskeren fouten, maar geven zelden deze gelijkmatige bakkwaliteit.

Geen PFAS of anti-aanbakcoatings

RVS bevat geen PFAS, PFOA of andere chemische anti-aanbaklagen die kunnen slijten of afgeven bij verhitting. Je bakt op puur metaal, zonder coatings die bij beschadiging of hoge temperaturen ongewenste stoffen kunnen afgeven. Een RVS pan is dus een gezonde keuze.

Duurzaam en slijtvast

Een goede RVS-pan gaat tientallen jaren mee — vaak een leven lang. Geen afbladderende lagen, geen vervanging om de paar jaar. Bovendien is RVS een duurzaam materiaal dat aan het einde van zijn levensduur volledig gerecycled kan worden.

Conclusie Pannenkoeken Bakken in RVS pan

Pannenkoeken bakken in een RVS-pan vraagt geen trucjes, maar wel dat je begrijpt:

  • hoe heet je moet bakken;
  • wat de invloed is van suiker en vet in het beslag;
  • wat de juiste timing van draaien is (vooral niet te vroeg!).

Samengevat: Hoe moet je pannenkoeken bakken in een RVS-pan zonder dat ze aanbakken?

Pannenkoeken bakken in een RVS pan zonder aanbranden is makkelijker dan je denkt. Je moet alleen met een aantal dingen rekening houden. Allereerst: gebruik een goede, meerlaagse RVS-pan. Zo’n pan verdeelt de warmte gelijkmatig, ook tot aan de randen. Dat maakt echt verschil.

Laat daarna suiker weg uit het beslag. Suiker karamelliseert als het heet wordt en dat zorgt ervoor dat pannenkoeken vastplakken in een RVS-pan. Wil je een zoete pannenkoek, voeg de zoetigheid dan pas toe na het bakken.

Zet je fornuis hoog, maar niet maximaal. Ongeveer tachtig tot negentig procent van het vermogen is perfect. Gebruik bij inductie nooit de booster, want dan wordt de pan te heet.

Doe vervolgens voldoende boter in de pan. Niet een dun laagje, maar genoeg om de bodem te bedekken. Let erop dat de boter smelt maar niet verbrandt. Wordt hij bruin, dan is de pan te heet.

Giet het beslag rustig in de pan en laat het liggen. Raak de pannenkoek niet meteen aan. Zodra de randjes beginnen te verkleuren, kun je voorzichtig voelen of hij loslaat. Is hij klaar, dan komt hij vanzelf los en kun je hem makkelijk omdraaien.

Als je dit eenmaal doorhebt, wil je vaak niet meer terug naar een pan met anti-aanbaklaag.
Een RVS-pan vraagt wat aandacht, maar beloont je met een egaal gebakken, goudbruine pannenkoek — precies zoals bakken bedoeld is.

Visueel ingesteld? In dit filmpje wordt het haarfijn gedemonstreerd.

Meer weten over roestvrijstalen pannen?